|
Húsvéti ételek nyúlból
2006.08.09. 16:30
 Húsvéti ételek nyúlból
A szalonnát csíkokra vágom és egy serpenyőben kiolvasztom. Rádobom a csíkokra vágott májat és tovább pirítom, majd borsozom és majorannázom. Kb. 25 percig fedő alatt párolom, majd a végén sózom és lezárom alatta a lángot. Kihűlés után ledarálom és habosra keverem a puha vajjal.
"A nyúlpaprikáshoz a nyúl elejét lehet legjobban használni. A nyúl elejét vagdaljuk fel apró darabokba, és mossuk jól ki a vértôl. Egy lábasba tegyünk egytojásnyi zsírt, amely ha forr, rakjunk bele két fej apróra vágott vereshagymát és egy bádogkanál paprikát. A lábast fedjük be. Ha a levét elfôvi, lehet reá kavarás közben néhány kanál vizet is önteni. Máskülönben hamar megpuhul így a hús, de arra ügyelni kell, hogy nemcsak zsírja, hanem egy kevés leve is legyen. Tálaljuk hosszú tálban, és adjuk fel tarhonyával körítve."
Páclé: 1 fej hagyma, 2 babérlevél, 1 ek. szemesbors, 1 ek mustármag, 1 ek. koriander, 3-4 ek. ecet, 3 liter víz, só.
1 nyúl, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg zsír, 3 nagy fej hagyma, 5 gerezd fokhagyma, 3 ek házipaprika, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1-2 babérlevél, só, száraz vörösbor
Pácolás: A hagymát karikára vágom és a többi hozzávalóval felforralom, amit aztán a pácolandó vadra öntök. Pácolási idő: 2 nap.
Pörkölt: A zsírban kiolvasztom a felkockázott szalonnát, majd rajta aranysárgára pirítom az apróra vágott hagymát, majd beleforgatom a feldarabolt nyulat. Sózom, majd időnként kevergetve saját levében pörkölöm. Mikor zsírjára sült rászórom a pirospaprikát. Beledobom a babérlevelet és állandóan ügyelve arra, hogy le ne égjen, idünként kevés borral felöntve félpuhára párolom. Ekkor belekarikázom a paprikát, a paradicsomot és beleteszem a zúzott fokhagymát. Sósburgonyával tálalom.
1 nyúl hátsó combja és gerince, 2 sárga-, 2 fehérrépa, 1 kis zeller, 1 dl bor, 1 kis fej hagyma, 2 dl tejföl, zsír, 5 szem bors, pirospaprika, 1 citrom, mustár só.
A pácléhez: 1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 liter víz, 8 szem bors, 5 szem koriander, 5 szem borókabogyó, 2 babérlevél, 1 szerecsendió-virág.
A páclé összetevőit 20 percig főzöm. Amikor kihűlt, beleteszem a lehártyázott húst. Egy hétig naponta forgatom. A főzés napján a húst letörölgetem, forró zsírban átforgatom, vele párolom a zöldségeket, a hagymát és a borsot. Mikor minden puha, a zöldséget áttöröm, visszateszem a lébe, behabarom. Mustárral, citromlével és -héjjal ízesítem, spagettivel tálalom.
5-6 nyúlcomb, 3 gerezd fokhagyma, rozmaring, só, fél liter tej.
A combokat bedörzsölöm sóval és fél óráig állni hagyom. Egy tepsibe, vagy tűzálló tálba rakom, megszórom rozmaringgal és zúzott fokhagymával. Ráöntöm a tejet és lefedve betolom a sütőbe. Fél óra múlva leveszem róla az alufóliát, vagy a tetőt és további 40-50 perc alatt szép pirosra sütöm (időközben egyszer megforgatom a combokat). Burgonyapürével tálalom.
60 dkg nyúlcomb, vagy lapocka, 20 dkg paradicsom, 20 dkg gomba, 3 dkg liszt, 3 dl fehérbor, 1 dl olaj, 1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, őrölt bors, só.
A húst 5-6 dkg-os darabokra vágom, sózom, borsozom és foró olajban pirosra sütöm. Kevés liszttel meghintem, elkeverem és néhány percre a sütőbe teszem. Serpenyőben olajban megfonnyasztom először az apróra vágott hagymát, majd a zúzott fokhagymát. Hozzáadom a cikkekre vágott paradicsomot, a gombát, sózom, borsozom és megpirítom. A ragut ráöntöm a nyúlhúsra, majd felöntöm kevés vízzel és borral. Összekeverem és fedő alatt puhára párolom. Sajtos spagettivel tálalom.
|
AJÁNLOM AZ OLDALT
